Einrichtung eines Programms für lokalen Lebensmitteleinkauf für Hotels

Unterstützt eine Hotelküche dabei, einen größeren Anteil ihrer Frischwaren, ihres Fisches und ihrer Trockenwaren bei lokalen Erzeugern, Fischern und Genossenschaften zu beziehen. Im Rahmen der Beratung werden mögliche Lieferanten im Umfeld des Hauses erfasst, die saisonale Verfügbarkeit mit den Menüzyklen abgeglichen und einfache Einkaufsroutinen eingerichtet: Bestellvorlaufzeiten, Qualitätskontrollen bei Anlieferung und Zahlungsbedingungen, die für kleine Erzeuger praktikabel sind. Zudem wird behandelt, wie der lokale Anteil der Einkäufe erfasst wird, damit die Küche ihn im Zeitverlauf nachverfolgen kann. Lieferanten werden nach Möglichkeit vorgestellt, jedoch werden im Namen Dritter keine Mengen oder Preise zugesichert.