होटलों के लिए स्थानीय खाद्य सोर्सिंग कार्यक्रम की स्थापना

होटल की रसोई को अपनी सब्ज़ियों-फलों, मछली और सूखे राशन का बड़ा हिस्सा स्थानीय किसानों, मछुआरों और सहकारी समितियों से खरीदने में मदद करता है। इस कार्य के अंतर्गत परिसर के आसपास संभावित आपूर्तिकर्ताओं की मैपिंग की जाती है, मौसमी उपलब्धता को मेनू चक्रों से मिलाया जाता है, और सरल खरीद प्रक्रियाएँ तय की जाती हैं: ऑर्डर की लीड टाइम, डिलीवरी पर गुणवत्ता जाँच और भुगतान की ऐसी शर्तें जिनके साथ छोटे उत्पादक काम कर सकें। इसमें यह भी शामिल है कि खरीद में स्थानीय हिस्से को कैसे दर्ज किया जाए, ताकि रसोई समय के साथ उसे ट्रैक कर सके। जहाँ संभव हो, आपूर्तिकर्ताओं से परिचय कराया जाता है, लेकिन तीसरे पक्षों की ओर से कोई मात्रा या मूल्य सुनिश्चित नहीं किया जाता।